提到药膳，很多人会有一种“高大上”的感觉，认为食材不够高档名贵、用料不够细致讲究、做法不够冗长复杂、火候不够精细到位，便算不得一款拿得出手的“药膳”，更谈不上“食疗”的功效。其实，日常生活中的许多食材，看似平凡普通，但作为药膳的原料绝不逊色。王卫东大厨的理念便是如此：任何常见普通的食材，都是上佳的“药食同源”原料。普通的食材、普通的做法，只要顺其性质稍加改良，便具有了食疗的功效。
陈皮：
陈皮主要含有挥发油、*酮类、有机胺类及微量元素等。
1.促进消化酶活性的作用
陈皮对唾液淀粉酶活性有明显的促进作用，这也使得陈皮的理气健脾作用有了实验依据。
2.杀虫及抑制微生物活性的作用
有研究表明，陈皮、橘皮和橙皮各种提取物对胡萝卜微管蚜、豆蚜、红花指管蚜和桃蚜等具有一定的杀灭能力，陈皮、藿香、艾叶的抗霉菌活性较强。
3.抗衰老及抗氧化作用
实验表明，陈皮提取物可清除超氧阴离子和羟自由基，并能抑制氧自由基发生系统脂质过氧化作用，也就是说，陈皮具有明显的抗氧化作用。
4.疏肝利胆作用
陈皮可使动物分泌物中胆固醇比例以及胆固醇饱和指数显著下降，因此被认为具有舒肝理气的功能。
5.抗肿瘤作用
实验认为，陈皮抗肿瘤作用的有效成分为多甲氧基*酮，这对小鼠移植性肉瘤和肝瘤具有明显的抑制作用。
此外，陈皮在实验中还显示出了一定的抗疲劳、抗突变、养颜美容、营养补虚等功效，被认为在运动医学、老年医学和美容医学等领域具有极大的开发价值。
冬瓜：
冬瓜，别名白瓜、东瓜、水芝等，因其形状类似过去的枕头，也有人称之为枕瓜。冬瓜个大体肥，皮厚肉嫩，疏松多汁，口味清淡，在家庭烹调中，宜于烧、烩、扒、炒和做汤，如火腿煨冬瓜、冬瓜糊等。
冬瓜的营养成分非常丰富，蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等含量均较高，尤其是维生素C的含量更高。冬瓜的营养成分有3个特点：一是几乎不含脂肪，所含糖类物质也很少，且含水分较多，纤维素含量较高。二是冬瓜为低钠蔬菜，适于肾脏病及浮肿患者食用。三是冬瓜有多种药用作用，中医认为冬瓜能清热、利尿、解酒与鱼*、除烦止渴，能治酒后心胸烦热、口渴面赤、小便不利。不仅如此，冬瓜的皮、瓤等也具有除烦、生津止渴、解酒的作用，冬瓜皮还常被用作利尿、消肿的中药。
现代研究表明，冬瓜是低能量、低脂肪、含糖量极低的高钾食品，且含有多种维生素、无机盐成分，以及减肥物质胡芦巴碱、丙醇二酸等活性成分。胡芦巴碱对人体新陈代谢有独特作用。而冬瓜中富含的丙醇二酸，在体内能抑制淀粉和糖类物质转化为脂肪，防止体内脂肪的堆积，有较强的利尿作用，从而能排除体内过多的水分，减轻体重，降低血脂，可增加减肥效果，故冬瓜有“减肥瓜”之称。而且冬瓜子中含皂苷、脲酶及组氨酸等活性成分，用冬瓜子煎水饮，对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
下面就给大家介绍一下陈皮冬瓜排骨汤这道菜的烹饪方法：
材料：
排骨适量。
配料：
黑皮冬瓜、陈皮适量。
调料：
食盐适量。
做法：
1.将黑皮冬瓜洗净，切大块，焯水备用。陈皮泡软。
2.排骨碾成寸段，焯水后洗净，放入砂煲中小火煲至六成熟。下冬瓜煲至八成熟，放入陈皮，煲至全熟。下入调料调味，即可食用。
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