食物发霉切掉就好专家告诉你吃到发霉的东 [复制链接]

当你正在吃一块美味的白面包时，突然发现自己正吃进一块五颜六色、毛茸茸的霉菌，不禁想大叫“天啊好恶心！不小心吃下霉菌不仅会让人觉得恶心、更会让人担心，好比：吃下霉菌会发生什么事吗？会很危险吗？应该要马上去急诊室吗？

放轻松别担心。身为纽约营养师兼作家的KeriGans,RD解释说：其实意外摄取到一点点霉菌是很常见的，尤其霉菌很容易在面包、水果、蔬菜等柔软又多孔的食物上生长，况且，有时候你也不会发现自己吃到霉菌。圣莫尼卡普罗维登斯圣约翰健康中心的胃肠病学家RudolphBedford说，基本上吃到发霉的食物并不会对身体有太大的伤害，更不可能致死。

所以，虽然你会觉得吃到那些蓝色毛茸茸的霉菌很恶心，但是基本上

你不会有什么大碍；不过，即使在大部分的情况下吃下霉菌不会怎样，还是有极少数的几率会生病。比起什么都不知道，最好还是能事先了解吃下霉菌可能的风险。根据专家的说法，以下是当你吃水果或面包不小心吃下霉菌时，可能会发生的事。

不用因为吃到霉菌就跑去浴室用肥皂洗舌头！Bedford博士说：“你不会因为吃霉菌而死。”其实，只要免疫系统状况良好，就可以像吃其他食物一般正常消化它。、

根据美国农业部的说法，霉菌（又名微观真菌）会透过空气、水、昆虫等媒介，运输到动植物产品上后开始蔓延；虽然吃到霉菌可能会有危险，但通常来说都不会。

如果是出现在水果、蔬菜、面包、奶制品上的绿色或白色霉菌呢？Bedford博士说，不小心吃到这些霉菌你可能会觉得很恶心，但很可能是因为霉菌的味道不好吃，而不是因为裡面霉菌有毒。即使如此，还是建议要看恶心的程度和症状，来评估要不要去看医生。他说：“胃的环境相当严峻，通常大多数的细菌和真菌都无法生存。”

Bedford说：“因为吃到霉菌而生大病的状况非常罕见。”除非你吃了超多霉菌。（不过，应该也没有人会狂舔食物上的霉菌吧！）虽然这种状况不太可能发生，但如果你持续恶性呕吐，就应该去看医生。遇到这种状况时，通常他只会开一些抗恶心的药物，除非病患真的觉得很痛苦，可能会开一些诱发呕吐或腹泻的药，用以将霉菌排出体外、试图洗淨身体系统。

Bedford博士说，在某些状况下，有些人会对霉菌过敏、引发呼吸问题；不过不用担心，这些症状通常是暂时的，而且很容易治疗。在Bedford30年的经验中，他从来没有看过有任何人因为霉菌死亡或重病（无法保证%不会发生）。

此外，“发霉”也可以视为食物有没有坏掉的一项指标。

有些人看到食物发霉，会想把发霉的那块切掉之后继续吃。不过，这么做好不好呢？这取决于是什么食物。

依照美国农业部的说法，虽然你可能只会注意到上面发霉变色的部分，不过所有真菌都有“根”，会侵入食物底部。Bedford说，根会扩散到整个食物内部（如果根带有毒素的话，也会跟着扩散到食物里）；所以，不论在哪边看到发霉，最好的方式就是把食物整个丢掉。

若想切掉发霉的那块继续吃，建议是质地较硬的食材。根据美国农业部说，比起一些质地较软的食物，霉菌无法穿越质地较硬的起司、意大利面、蔬果，因此，这些食物也较容易保存。建议确保切掉发霉部分周围、以及下方至少一英寸的食材，并将剩下“好”的部分重新包装并保鲜。

切下霉菌后，这些食物通常是可以吃的：

硬质起司

硬质意大利香肠

扎实的水果

蔬菜

这些食物发霉时应该要扔掉：

软质起司（刻意使用霉菌制成的起司另当别论）

软质水果

烘焙食品

豆类

坚果

酸奶

果酱

肉类

面包

没错！Gans解释霉菌的确被用来制作一些食物，像是：起司、酱油、醋、酸奶等，这表示将霉菌吃到肚子里显然并不危险。

打个比方来说，起司就是用青霉菌制成的，而传统的酱油和醋则是使用米麴菌发酵而成，并用之作出酸甜的味道。Gans说，因为霉菌用来制造某些食物，所以通常来说霉菌被认为是可以安全食用的。

不过，美国农业局也提醒，当发现食物长出奇怪的东西时（任何不寻常的、蓝绿色的、软烂模糊的东西），不要忽视它，最好的方式还是将那部分食物切掉、或将整份食物拿去丢掉。

虽然通常吃到少量霉菌并不危险，但有一个特殊的例外：霉菌毒素。根据美国农业部的说法：霉菌毒素是霉菌所产生的有毒化学物质，若大量食用或吸入，可能会导致生病或死亡。

这种有毒物质通常存在于谷物和坚果作物中，也会在芹菜、葡萄汁、苹果等其他农产品中见到。美国农药部表示，依照联合国粮食及农业组织估计，世界上约25％的粮食作物含有霉菌毒素。

不过也不用太担心，因为这是有办法掌控的。Gans说：避免霉菌毒素生长最好的方法，就是防止霉菌生长；而只要正确地存放物品，就能有效阻止霉菌生长。

也就是说，你可能会想知道……

霉菌喜欢在温暖潮湿的环境生长；而干燥的霉菌孢子会漂浮在空气中，寻找并附着在适合的地方，当条件满足时便开始成长。

以下是美国农业部建议的防霉作法：

购买前，先检查食物是否发霉

少量购买，不堆放不囤积，让霉菌没有时间成长

用保鲜膜包裹着食物

尽快将食物放进冰箱

若有剩饭，在3、4天内吃完

定期清洁冰箱

维持湿度在40％以下

虽然，霉菌依然可以在冰箱中生长（但速度慢很多），但只要遵循以上方法，就能尽可能保持食物新鲜！尽管吃到发霉的食物基本上不会让人生病，但建议只要食物上出现毛茸茸的霉菌时，还是要将它们赶紧丢掉！而为了防止霉菌生长，要妥善保存食品，将食材放置在干净且干燥的冰箱中。