俗话说“吃饭不吃蒜，香味少一半”。大蒜营养成分非常丰富，具有较强食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中，含丰富蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。
g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。
大蒜含丰富的含硫化合物，大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。
由于大蒜具有杀菌力强，抗菌普广的特性，因此大蒜素被称为“植物性天然广谱抗生素”。
不知从何时起，关于肝病患者不能吃大蒜的言论越来越多，甚至有些人认为大蒜属于刺激性较强食物会引发严重肝脏病变，事实到底如何呢？
大蒜，到底是“养肝”还是“伤肝”呢？权威研究结果公布
权威研究：大蒜或可阻止乙肝癌变。很多人认为，查出乙肝一点大蒜都不能碰。但是研究却发现大蒜或许对预防肝癌具有较强潜力。
南京医科大学公共卫生学院联合医院的肝癌防治研究所进行了一项研究，对位30至70岁的乙肝病*携带者的饮食习惯进行研究和随访，他们的饮食中主要包括蔬菜、豆类、水果、鸡蛋、肉、坚果、大蒜、玉米和油炸食品。
在回访期间，有位乙肝携带者查出肝癌研究结果发现在所有饮食习惯中，吃大蒜的习惯和肝癌的发生风险有密切相关，并且得出两个结论：
结论1：吃大蒜每周超过7次的人，得肝癌的风险明显低于很少吃大蒜的人；
结论2：和不吃大蒜、不喝茶的人相比，同时吃大蒜、喝茶的人，患肝癌的风险能降低59%。
大蒜能不能养肝抗癌呢？
大蒜确实属于营养丰富的食物，含有大量微量元素硒。搅碎的大蒜还含有大蒜素，能够达到杀菌消炎作用，大蒜真的能养肝抗癌吗？
医院内科主任医师姚震认为，到目前为止，还没有足够的科学依据能证实大蒜具有抗癌的效果，但是，大蒜素确实具有抗菌和抗氧化能力，对于保护免疫力和预防癌症有积极作用。
但是需要注意，过量摄入大蒜也是有害的，会增加胃酸的分泌，对肠胃造成刺激，对胃肠道疾病患者来说是不利的。
患有肝病的人，不能过量吃大蒜，不仅无法对肝炎病*起到治疗作用，反而容易加重肝炎的病情。
食用大蒜要控制好量，尤其是生吃大蒜一次进食量最好不要超过1~2半，尽可能减少大蒜对人体刺激，也能更好吸收大蒜种营养成分。
吃大蒜具体有哪些好处？
抑菌杀菌
大蒜含独有的大蒜素具有极强的杀菌消*作用。对于身体中感染到的大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、葡萄球菌、其他霉菌和阴道滴虫、蛯虫等具有极强的杀菌、抑菌作用。大蒜能帮助消除口腔内的病菌，预防肠道病菌疾病、预防感冒等。
预防癌症
经常吃大蒜能够帮助预防癌症。大蒜中含有的硫化合物不仅能够直接杀伤肿瘤细胞，也能通过各种途径间接帮助杀伤癌细胞。另外大蒜中含有丰富的硒、锗也能帮助身体抗突变，提高身体的抗癌能力。
预防心脑血管疾病
大蒜含有大蒜素，还含有多种维生素、蛋白质、蒜氨酸等等物质，经常吃大蒜能够帮助降低血液黏稠度、抑制血小板聚集、降低血液中胆固醇浓度，防止动脉硬化等等心脑血管疾病的形成。
增强身体免疫力
吃大蒜能够帮助增强身体的免疫力。因为大蒜能够帮助有效提高身体中的巨噬细胞的吞噬机能。一方面对于侵入人体的病菌进行吞噬，一方面又能帮助人体增强抵御能力，从而提高人体免疫力。
健脑益智
大蒜中含有的大蒜素能够与身体中的维生素B1有效结合，形成能够帮助大脑中葡萄糖转化成大脑能量的蒜胺，从而有助于提高大脑功能，健脑益智。所以吃大蒜的时候想要变聪明不要忘了多吃点富含维生素B1的食物。
延缓衰老
经常吃大蒜能够帮助人体延缓衰老。大蒜具有极强的抗氧化作用，其抗氧化作用甚至比人参的还要好。经常食用，能有效帮助清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化衰老的速度。
促进毛发生长
经常吃大蒜还能帮助促进身体毛发生长。因为大蒜中含丰富的挥发油能够帮助身体中血液循环，流向头皮中皮脂腺和毛囊的血液营养速度加快，能够刺激毛发生长，还能帮助解决头部因为营养不足出现的头发问题。
春季养肝正当时
精神调摄养肝法
春季应重视精神调摄，心情舒畅，切忌愤然恼怒。按照中医理论，怒伤肝，如果经常发怒或思虑过度，日夜忧愁不解，则会影响肝脏的疏泄功能，影响其他脏腑的生理功能，导致疾病。
运动锻炼养肝法
春天阳气升发，森林、湖畔、公园、河水边的空气负氧离子较多，对人体有利，应多到这些地方去活动。
坚持体育锻炼，可舒展筋骨，畅通气血，增强免疫力与抗病能力。每日运动时间保持在30~40分钟，可以在阳光明媚的时候出门活动活动，既能活动身体也能保持好心态。
饮食调理养肝法
春季饮食宜多吃温补阳气的食物，如葱、韭菜，菠菜等舒肝养血的食物以及大枣等养肝健脾的食物。
还应注意补充微量元素硒，多吃富含硒的动、植物食品，如海鱼、海虾、牛肉、鹌鹑蛋、芝麻、杏仁、枸杞子等，可提高人体免疫功能。
但是，对于辛辣刺激以及油腻、腌制等食物需要少碰，否则会导致肝细胞受伤越来越严重。
节制睡眠养肝法
春天，人们会出现春困，表现为精神不振，困乏嗜睡，可通过运动来予以消除，绝不能贪睡。中医认为“久卧伤气”，久睡会造成新陈代谢迟缓，气血循环不畅，筋骨僵硬、脂肪积聚，吸收与运载氧的功能下降，*素不能及时排出体外，导致体质虚弱。
尤其是喜欢熬夜的人，更应该赶紧戒掉熬夜吃夜宵，会导致你的身体健康受损，更容易引发肝脏病变，也会患上脂肪肝等问题。建议大家保证规律作息。
大蒜是否能养肝，已经为大家介绍清楚，希望你能相信科学，真正想要养护肝脏，还是应该在自身找原因，养成良好生活习惯和饮食习惯，让干功能越来越强大。