蚝油，是家家户户中常备的调料品，在厨房中具有（调料一哥）的名称，蚝油的增加，不仅会让菜肴变得色香味俱全，还能够起到提味提鲜的效果是家家户户中必备的炒菜神器。
近几年来养生保健的话题居高不下，毕竟，民以食为天，饮食健不健康饮食安不安全成为了现如今人们畅谈的话题，如果连食品安全都无法达到保障人的健康问题又由谁来负责的？
现如今网上的流言层出不穷，有人说蚝油吃多了会致癌，经过加热后还会产生众多的致癌因子，建议将蚝油剔除调味品市场，这种说法到底是真是假呢？
首先，来了解一下“蚝油”
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油广东传统的调味料品之一，也是调味料，品中最受欢迎的药品之一，它以素有"海底牛奶"之称，蚝油是利用牡蛎作为原料，经过长时间的烹饪熬煮，随后加入辅作料制作而成的。
蚝油的味道比较鲜美，并且蚝油的香味比较浓郁，黏稠度适中，营养价值十分高，尤其是在炒菜时加入了蚝油的存在，会大大的提高了菜肴的鲜香程度，也提高了人们的食欲，满足人们的口腹之欲。
蚝油当中含有丰富的蛋白质，脂肪，糖，无机盐等多种成分以及20多种其他营养元素，具有独特的香气，独特的气味，并含有人体所需的微量元素。
新元素，碘元素，铬元素好友当中的新元素与碘元素与孩子的生长发育有密切的关联，铬元素是人体正常的糖耐量因子所需要的营养成分。
尤其是蚝油中具有一定的维生素E较强的抗氧化性，在进入人体后可以清除人体多余的自由基成分，能够促进全身的血液循环，延缓肌肤衰老达到延缓衰老的效果，因此蚝油有众多的营养价值，让人们越来越喜爱好友。
中国癌症高发与蚝油有关？蚝油加热后会致癌？
癌症：作为世界绝症之一，是非常难以治愈的疾病，多半起源于上皮组织细胞出现恶性肿瘤病变对人体的危害程度十分高，很多人在谈及癌症时都会出现谈癌色变。
对于癌症是十分抵抗的，根据年世界卫生组织，癌症研究所表明发现我国已经成为了名副其实的癌症大国，患癌症的人数正在以每年逐步上升的趋势发展。
诱发人体患癌的概率越来越高，主要与人们日常生活饮食有较大的关系，不正确的饮食，不恰当的饮食，都有可能引起癌症的发生，人们之所以说蚝油致癌，主要有以下几种原因：
第1种原因：蚝油环境储存不当
我们就知道蚝油的质地比较浓稠，并且流动性适中，在炒菜时倒入蚝油是会出现流动性减慢的现象，一般在倒入锅中后，好友会在瓶口滞留一些，时间久了，残留的蚝油越来越多，就会出现干结凝固的现象。
瓶盖是根据瓶口的旋转度来设计的，当蚝油出现的越来越多，瓶口有干结凝固的现象是瓶盖也越来越难盖上，拧不紧瓶盖，放在常温的厨房中，蚝油长时间处于温度较高的环境下与空气中的氧气发生化学反应，生成较多的霉菌。
而我们常说的——*曲霉*素，是一种致癌的菌群，长时间的储存，蚝油储存的环境不当，则会使蚝油瓶内产生*曲霉*素，经常吃时间过长的好友则会加重身体癌变的风险。
第2种原因：蚝油加热后产生有*物质
具有相关研究专家调查发现，蚝油在制作的过程中是有一定的控制范围的，将蚝油加热到℃以上的温度时，蚝油中会产生较多的——焦谷氨酸钠，但是经过专家的多次研究表明发现胶骨氨酸钠并不是致癌物质。
总结：有关蚝油致癌的说法仅仅只限于储存时间过长，发霉变质的好友，如果只是仅仅将蚝油加热的话，并不会对身体产生强烈的致癌物质，希望大家在看待事物时一定要合理的分析，不要盲目的听信。
蚝油需要放冰箱冷藏吗？
最佳答案：蚝油在开盖后需要放在冰箱里储存，尤其是蚝油已经打开，并且当时的环境温度气温较高，蚝油很容易出现变质发霉的现象，通过冷藏的方式，可以减缓蚝油变质发霉的进程。
建议开封后的蚝油，应在2~3个月内使用完毕，平时也要将蚝油放在阴凉通风处，或是放在冰箱中进行冷藏，每次使用完蚝油后，要及时的盖上盖子，避免空气当中的有*成分以及有机，因此进入蚝油中与蚝油发生化学反应，使蚝油的黏稠度因此降低。
如何正确购买正规蚝油？为了健康，牢记这2点
第1步：我们在超市商场购买蚝油时，首先要观察蚝油的颜色，并且再去观察瓶身的质量好坏，最后再观察好油的平底，首先将蚝油倒立，看瓶底的颜色，如果颜色发黑，颜色发暗品质肯定较差，这样的蚝油就不要买了。
一般纯正的蚝油，品质好的蚝油，质量得到安全保证的浓度，呈稀糊状，无任何的掺杂物质，杂粒物质颜色，橙色，红褐色至棕褐色，如果看到这样的好友可以放心购买。
第2步：购买蚝油时，一定要看蚝油的配料表，真正的蚝油成分表当中会有蚝汁的成分，蚝油主要是由牡蛎进行熬制取牡蛎的浓稠真收缩，加入辅助料制作而成的，所以这里的号真两字才是真正的蚝油。
在购买蚝油时，如果没有发现这个主料说明蚝油的纯正度不高，很有可能是人工配置的，蚝油的味道鲜美，浓郁黏稠度合适，蚝油在制作过程中也保留了这份营养价值，如果没有蚝汁的成分一定不要购买。
第3步：最重要的一步，在购买蚝油时，首先看蚝油的产品标号。大写字母以（GB)开头的这样的蚝油得到安全质量保证的，也得到国家认准的，因为(DB）是国标的缩写。
总结：在购买蚝油时一定要多加注意多加观察，希望本篇文章提取的建议能够帮到你。#夏方养生指南#