食物发芽就直接丢掉？在日常生活中，家家都喜欢买点蔬菜水果之类的，放在家里保存。这样就不必每天都要去超市了。有些往那一放，忘记吃了，过几天一看发芽了。这些发芽的蔬菜到底哪些可以吃？哪些不可以吃？发芽的土豆是有*的，绝对不能吃！
大蒜、生姜刚发芽要赶紧吃掉。刚发芽的大蒜连芽带蒜都可以吃。与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜营养物质会被芽苗抢走，口感也变得粗糙，相比于新鲜的大蒜营养价值也会下降。但是再没有霉变之前是可以吃的。刚发芽的大蒜相比新鲜大蒜抗氧化能力更强！将没有发芽的大蒜放在冰箱里，冷藏，可以防止大蒜发芽。
发芽的生姜也是没有*的。和大蒜一样，生姜发芽后将本身水分以及营养物质，就会被芽苗掠夺走。发芽的生姜可以吃，但是发芽的姜比较容易腐烂。烂姜就不能吃了！生姜在温度太低或者太高的情况下都比较容易腐烂。所以生姜不宜放在冰箱冷藏保存，放在阴凉通风处存放就可以了。
红薯、山药发芽后没有*，可以放心吃。同样，红薯和山药放久了也会发芽。发芽后的红薯和山药都是无*的。只要在没有腐烂、变坏之前可以放心食用。如果红薯表面有黑色的斑块，这样的红薯千万不要吃。出现黑板块，说明已经变质了。
相比之下，像花生、绿豆、*豆、黑豆这些食物发芽以后会更好吃。不仅美味，还特别营养！发芽的花生可谓是非常可口的美食。清脆爽口还略带一丝甜味！有不少研究发现：发芽的花生中抗氧化物质含量与芽的长度成正比发芽的长度越长，含抗氧化物质的含量就越多。
绿豆*豆花生这些食物发芽后，维生素C和抗氧化物质的含量就会增加。相比没有发芽之前还更容易消化。
值得注意的是，像花生芽、绿豆芽、*豆芽，如果晒干长期保存的话，是不宜食用的。在长期存放的过程中，可能有*曲霉菌污染。*曲霉菌被列为一类致癌物，最好不要晒干存放。