导语：*曲霉素是*曲霉菌产生的*素，可能隐藏在很多的食物中。坚果、馒头、粮食长期处于潮湿环境中，可能产生发霉变质。在食物的霉点中就可能含有*曲霉素。食用后，可能对人体内的肝细胞造成极大的损伤，增加肝癌的发病风险。因此*曲霉素被列为一类致癌物。
冰箱的出现让人们能够更方便的生活。吃不完的食物放在冰箱中保存，能够保持低温环境，延长食物的保质期。家家户户几乎都有冰箱。但也有人表示，冰箱的存在也不是万能的。放在里面的馒头照样会发霉。而且还有人说馒头放在冰箱冷冻超过3天就不能吃了，会滋生*曲霉素。是真的吗？
01新鲜馒头冷冻后会产生*曲霉素吗？
很多家庭会购买新鲜的馒头回来吃，但吃不完难免要放在冰箱里，避免它变质、发霉。可是又听说放在冰箱里的馒头超过3天就不能吃了，也有些害怕。
在这里可以明确的告诉大家，新鲜馒头如果不吃放在冷冻室，不用担心会霉变。*曲霉菌的生长温度是10-33摄氏度，在26-33℃左右霉菌滋生的速度会更快。而冰箱的冷冻层温度往往维持在零下，很难滋生霉菌。
如果你是放在冷藏室，温度往往是2-8℃，这样的环境条件也是很难让*曲霉菌生长的。所以相对比较安全。
但需要提醒的是，馒头放在冰箱冷藏或者冷冻，最好避免开口存放。用食品保鲜袋密封好，放在冰箱里，能够有效的隔绝水分流失，避免被冰箱中的喜冷细菌污染。
02购买的冷冻馒头保质期很长，吃起来安全吗？
有的人喜欢买超市里冷冻的馒头，一个一个包装好。一看保质期能放半年至1年，心里也会想，这样的馒头吃起来安全吗？
实际上，市面上售卖的冷冻馒头的安全性往往比较高。因为在制作馒头时有严格的检查工序，并且需要采取低温速冻的方式保存，能够最少程度的沾染霉菌，也能因为零下的低温保存抑制霉菌生长。
只要你在保质期内妥善保存，并且每次都选择充分的加热后食用，从安全角度来看，可以放心食用。只是这样的馒头吃起来可能口感不如新鲜的馒头好。
03当馒头出现3种情况，就应该丢了
馒头作为一种主食，也是高淀粉的食物。如果被*曲霉菌污染，并且处于不当的保存环境中，确实可能滋生细菌。但判断馒头能不能吃的标准，并不是保存的时间，而是馒头是否出现了3种情况。
第一、馒头上出现*绿色的霉点
这种霉点的出现意味着馒头已经开始变质，并且从里到外都已经被霉菌污染。
第二、表面摸上去发黏
馒头刚蒸出来的时候就存在发黏的情况，很可能是因为使用了劣质的面粉，或者已经出现小麦发芽、发霉或者虫蛀的面粉导致的。这种变质的面粉也可能含有*曲霉素等有害物质。
第三、闻起来出现酸味、异味
馒头的味道应该是面粉香。但是长期保存后，可能导致馒头闻上去就酸酸的，或者出现异味。这种时候人们应该果断的丢弃，不能再吃了。
04除了发霉的馒头外，还有哪些食物可能存在*曲霉素？
人们之所以对*曲霉素警惕这么高，是因为它可能对人体内的肝细胞造成损伤，也是一种一级致癌物，明确会给人体带来致癌的风险。为了保护人们的肝脏，避免患癌，远离*曲霉素很重要。
长时间浸泡的木耳
干木耳在浸泡后可能接触水分，不断的泡发。但在长时间的泡发后，也可能滋生细菌。有研究发现浸泡超过24小时的木耳产生的菌落数是泡发1小时的好几千倍，更容易滋生*曲霉素。
冰箱冷藏的热带水果
并不是所有的水果都适合放在冰箱里，比如香蕉、芒果等热带水果放在冰箱内更容易变质，产生腐烂，滋生细菌。一旦出现香蕉冻伤或者表面出现黑斑，都建议整个丢弃。
小作坊自榨油
马上要到秋季了，很多家庭会用自家收获的油料作物榨油。但是由于小作坊的清洁工作不到位或者油料作物保存不当都可能导致*曲霉素滋生。缺少有效的去除有害物质的手段，更容易出现*曲霉素。
发苦变味的坚果
发霉的坚果也是*曲霉素的聚集地之一。不少人曾有过吃瓜子是突然发现一个很苦的瓜子。这种就是存在*曲霉素滋生的瓜子。需要及时吐掉，并且漱口，避免摄入*曲霉素，增加肝癌风险。
这些食物都可能成为*曲霉*素的藏身之处。人们需要尽量避免。而避免摄入*曲霉素的最终目的，还是为了保护肝脏，预防引发肝癌。
下面医生也和大家分享几个简单的保护肝脏的方法，要记住。
05简单的保护肝脏的方法
首先多吃一些菌菇类的食物，其中含有丰富的硒元素。根据研究结果能够发现，硒元素对预防肝癌有一定的好处，比较适合肝病患者和肝不好的人食用。
其次多吃点豆制品，其中的蛋白质以及钙、铁、磷等营养物质也能为肝细胞补充营养，维持肝功能的运转，预防肝病出现。
对存在乙肝、丙肝等肝病的患者，建议及时的接受抗病*治疗，家人和朋友最好接种疫苗，形成抗体。乙肝和*曲霉素都是独立的可能引发肝癌的因素，叠加后更是会加重肝病进程，更容易诱发肝癌，威胁健康。
*曲霉素、酒精、肝炎、肝癌遗传史等都属于肝癌的高危因素，当人们合并出现多个因素后，也会增加肝癌风险。
结语：总而言之，冷冻馒头只要是在保质期内，妥善保存，并且没有出现异常的变化，都是可以正常食用的。如果你不想无意中摄入*曲霉素，对一些*曲霉素可能聚集的食物应该退避三舍，尽量少接触，以免对身体造成损伤。