在蛋鸡的养殖中，产量是决定养殖场效益的关健因素之一，检验蛋鸡场产量最简单有最有效的方法就是看蛋壳质量，可以说蛋壳是鸡群健康与否最简单的表现指标，蛋壳质量好一般情况下产品性能产蛋高峰时长就好，可往往在养殖前线看到的情况比较复杂，透支着整个鸡群的生产性能。
那么蛋壳质量的鉴定方法有哪些？蛋壳质量都会受到什么因素影响呢？如何保证好的蛋壳质量？
一、蛋壳质量的鉴定方法:
1、感官鉴别法：
是凭检验者的视觉、听觉、触觉等感觉器官，通过看、听、摸等方法来鉴别质量。该法基本上不需要任何仪器设备，操作简便。
2、光照鉴别法：
是根据蛋壳分布的气孔具有透光性，在光的透视下，可观察蛋的内容物变化情况诸如蛋壳密度及完整度、气室高度、蛋白、蛋*、系带和胚胎状况，以做出综合评定。此法简单易行，准确、快速。是鲜蛋经营和蛋品加工普遍利用的方法，用以补充感官检验的不足。
3、测定仪测定：
分别有蛋壳强度测定仪、蛋壳厚度测定仪或千分卡尺、蛋壳颜色测定仪或HIS比色模型、蛋形指数测定仪或游标卡尺等进行测定。
二、蛋壳质量差的原因分析：
1、蛋壳的颜色依赖于附在其上面的嘌呤色素。这种色素主要由子宫部分泌，附在蛋壳外层的胶膜上，蛋壳的钙化一结束，蛋壳的色素也即刻形成。
2、不同品种的蛋鸡，其蛋壳颜色的深浅相差很大，这主要是与品种的遗传因素有关，与饲料成分的变动无关。
3、环境的影响：冬季蛋壳颜色较深，春夏季节，蛋壳的颜色较浅。
4、与产蛋鸡的日龄有关：刚开产的时候，颜色较深，随着产蛋量的增加，褐色变浅。到了产蛋后期，壳色变浅。
5、疾病的影响：鸡新城疫和传染性支气管炎等呼吸系统疾病，对蛋壳的颜色和蛋壳的质量有严重的影响，当然这些病发生后，严重影响了子宫分泌功能，不仅蛋壳颜色褪色，由红壳蛋变为白壳蛋，而且软皮蛋和破壳蛋也大为增加。蛋壳质量的改善措施蛋壳颜色不理想：蛋壳颜色的变化（色差大、颜色变浅），一方面反映了鸡群的健康程度，另一方面也反映了饲料的营养水平及蛋禽体况。颜色的变化对商品蛋的销售影响较大。蛋壳色素属复合色素，包括棕色原卟啉、胆绿素、结合型原卟啉、锌复合物等。
三、如何保证好的蛋壳质量？
蛋壳颜色色差大、颜色变浅，除高产蛋鸡中后期或老龄鸡导致后期的蛋壳颜色变浅等正常因素外，主要是由于疾病因素、营养因素、药物等所致。疾病方面如非典型新城疫、传染性支气管炎、产蛋下降综合征、禽流感等；营养因素诸如氨基酸不平衡、微量元素和维生素缺乏等。
1、把好原料验收关，预防和降低霉菌*素的危害，必要时添加一定量的克霉能量肽和金罗素。
2、石粉的合理使用，调整石粉（＜2㎜）和石粒（2-4㎜）的比例，粗细搭配，产蛋前期粗细比例4∶6、后期可以7∶3。
3、仔细辨别石粉质量，尽量不使用滑石粉、沸石粉或颜色很深的石粉。
4、在饲料中添加复合酶制剂、微生态制剂、酸化剂、丁酸梭菌等，以提高饲料营养物质的吸收和转化率，促进肠道正常微生物菌群的生长繁殖以及抑制病原微生物的生长繁殖，调节和修复肠道机能。
5、定期对肠道和输卵管进行消炎，减少输卵管破损。
6、坚持每周净槽2-3次，夏季可每日净槽一次，不仅要保证粉末中营养物质不被浪费，还要及时清除料槽中的口水料，饲料中加入克霉能量肽防止饲料霉变。
7、对抗体做定期监测，做好防疫事项，确保均匀性。特别秋冬季节每月饲料中拌入温独康，连用5～7天，避免野*对输卵管的侵害。
四、营养
在产蛋期，很多人认为通过增加粗蛋白的比例可以提高蛋重，其实这是错误的。首先，能量才是鸡除了水以外最重要的营养素，一味提高粗蛋白如多加豆粕等而不相应提高饲料的能量，那是徒劳，而且既浪费又加重肝肾等脏器的负担而影响生产性能和养殖效益。