文
FDL数食主张LittlZhong
社会心理学中，对他人或物“印象”的形成有一个重要的“首应效应”规律，即“第一印象效应”，就如人们在称赞一道美味佳肴时所说的“色香味俱全”，色字当头，颜色作为食品的第一视觉冲击，往往从根本上决定了产品的基本吸引力。
来自牛津大学食品研究领域的实验心理学家CharlsSpnc也表示：“视觉有优先权，它们会给我们想要品尝的食品预设出味道和口感来，视觉期望对我们品尝食物的感觉影响颇大。”这也解释了为什么人们在评价一道菜时，会将“色”放在第一位。
图源：lumnlarning
色彩不仅可以满足人们对食品的感官需求，也能唤起食物与特定颜色的风味记忆，例如，常见的红色包装的薯片大概率是香辣味；粉红色的冰淇淋首先想到必定是草莓味；蓝色的酸奶大部分消费者则会联想到蓝莓；至于绿色，抹茶应该是多数人脑海中浮现出来的第一答案。
大量的科学实验也早已证明，食物的不同颜色还会影响消费者的食欲以及情绪感受，例如，红色、*色等明艳暖色调可以激发食欲，同时容易让消费者联想到能量、热量等关键词；而蓝色、紫色则往往与天然、平静相关联，能使人心情舒缓、情绪平和。
图源：GNT
此外，食物的色彩在消费决策中同样占据着重要地位，来自EmraldInsight一项调研数据显示，超过九成的消费者表示在购买新的食品饮料时，是通过颜色、外观感知到口味，再决定是否购买。
由此可见，品牌若在色彩设计上下功夫，不仅能够帮助产品提高自身的辨识度，也是吸引消费者注意力的关键要素。FDL数食主张在此前的推文《“好色”有道，年食品圈该如何玩得出“色”？》、《拒绝科技与狠活，天然色素乘势站上风口》中介绍过食品色彩的着色配方与营销玩法。而在一阵又一阵的流行色彩风潮刮过之后，品牌想要屹立不倒，更重要的依然是抓住色彩的未来。
近日，美国营养巨头ADM（ArchrDanilsMidland）发布最新的色彩及风味趋势，总结出了食品饮料四大发展新风向。本文，FDL数食主张将结合该创新趋势及海内外新品案例进行综合剖析，希望能为食品饮料行业产品开发带来新思路。
01趋势一：追求松弛·梦幻紫
近三年来，新冠疫情影响下，人们的生活方式和消费习惯均发生着巨大的转变，各种不确定因素使得人们心理状态发生变化。有机食品零售商NaturalGrocrs此前发布的年十大营养趋势指出，新冠疫情在全球蔓延让人们所承受的心理压力不断增加。
如今，随着疫情进入常态化，社会各界和个体对健康有了更深刻的认识，人们正在积极寻找一系列有效的方法来应对压力和健康问题。同时，随着健康的理念逐渐深入人心，越来越多的消费者开始主动选择配料更接近自然的食品，并渴望通过有趣、多彩食物让自己获得放松的状态。
根据ADM最新数据显示，全球范围内，有7%的消费者表示难以抽出时间进行身心放松和健康的生活，有32%的消费者计划在未来一年改善自身睡眠及心理压力等健康问题。除此之外，有69%的消费者表示简单、可识别的天然成分是影响他们决定购买食物的重要因素。
ADM色彩部高级营销经理凯利·纽瑟姆(KllyNwsom)表示，“随着消费者对情绪健康问题和幸福感越来越重视，温暖的中色紫色色调因此迎来了发展。”
图源：ADM
其实去年12月，PANTONE色彩研究公布的年度流行色PANTONE17-长春花蓝也是属于蓝紫色调范畴。值得一提的是，据说里面的紫色色调，是由于元宇宙的兴起以及冠状病*封锁的影响，才决定增加的。紫色自然发生在可见光谱中，主要由蓝色和红色组合而成，常见于薰衣草、紫罗兰、紫薯、葡萄、李子、蓝莓、香芋、紫色山药等可食用植物或果实中。以薰衣草为例，其不仅能激发积极的情绪，还能给人带来放松感，同时这种天然成分具备清洁标签等优点，ADM将其视为年的年度彩，并预测该色调将新的年继续保持活。
新的趋势下，具有紫色调的天然成分被越来越多的品牌运用于珍珠奶茶、冰淇淋、饮料、功能性食品、酱料等产品中，同时通过搭配令人舒适的香草等风味，帮助消费者获得平静且放松的幸福感。
案例：
年11月29日，WhitCastl联合著名的社交媒体影响者和游戏主播CaptainPuffy推出一款名为“SpritPuffyMix”的独家新型汽水。据悉，SpritPuffyMix带有葡萄和覆盆子的甜美果味，同时还结合了雪碧汽水的经典青柠的清爽感，旨在为消费者提供令人印象深刻的风味体验。另外，SpritPuffyMix所拥有的明亮紫色调使其成为一款特别引人注目的独特的饮品。
图源：trndhuntr
TaDrops推出的Ub拿铁主调色也为亮紫色调，UBE是一种来自菲律宾的紫色山药，富含多种天然抗氧化成分。该产品略带坚果和香草味，不含咖啡因，只需将炼乳和Ub一同加水搅拌，即可享用，从视觉到味觉为消费者提供一种轻松愉悦的新体验。
图源：mytadrop
年7月份，TradrJos推出其全新的BlubrryDram冰淇淋，据悉，该新品采用了不加糖的新鲜蓝莓汁与浓郁的冰淇淋基料（包括牛奶、奶油和蛋*）混合而成，最后呈现紫色调，是一款能为消费者提供天鹅绒般丝滑口感而又赏心悦目的甜点。
图源：trndhuntr
02趋势二：个性表达·芭比粉
伴随着时代的进步以及Z世代年轻消费群体崛起，他们崇尚高颜值、乐于追求新鲜事物、懂玩会玩的享乐主义以及更加随性的生活方式让市场发生巨大的变化，同时带来一波新的自我表达浪潮，而且势头强劲。
根据尼尔森年发布的一项消费者调查结果显示，在全球范围内，有近一半（2%）的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，尤其对新口味的产品充满期待与好奇。ADM最新数据也显示，在全球范围内，有7%的消费者表示他们对新鲜的、不同寻常或具有异国风味的食品和饮料更有吸引力。
如今，消费需求迭代升级下，曾经传统而单调的风味早已过时，食品饮料开始愈发追求令人耳目一新的风味。颜色，也可以成为风味灵感的来源，强烈的视觉体验与独特的风味相得益彰。
在过去，浅粉色调常常与少女、甜美、浪漫等场景强关联。如今，随着尝新意识极强的年轻消费者登上消费市场主舞台，这种带着可爱气息的浅粉色逐渐淡出市场，而兼具更多面性的、大胆的、更引人注目、又酷又潮、充满活力的深亮粉色将重新回归市场，代替浅粉色进一步彰显产品的个性化。
图源：ADM
ADM表示，芭比娃娃（Barbicor）亮粉色调是年一个崭新的信号，并将出现在烘焙食品、甜点、小吃和酒精饮料一系列产品中，常见的如火龙果口味的冰淇淋，粉色葡萄柚饮料、桃红葡萄酒以及添加了亮粉色天然色素的巧克力，甚至乎像样简单的产品通过添加天然玫瑰花色素也能产生令兴奋的美味。
事实上，芭比粉的走红也并非ADM的“一言堂”。以火龙果为例，年12月5日，芬美意宣布年度风味为火龙果（DragonFruit）。
图源：芬美意
根据芬美意Emotions消费者研究的最新调查显示，在消费者认知层面，火龙果被认为和大胆（bold）、异国情调（xotic）、令人兴奋（xciting）、令人印象深刻（imprssiv）以及有趣（fun）等形容词相关联，在这个联想下，也有90%的受调查者表示希望将火龙果用作香原料。这也反映出消费者对大胆出位的新原料和新风味的渴望。
案例：
为满足注重健康的Z世代的消费新需求，来自比利时巧克力制造商Kyoot推出一款覆盆子粉红胡椒植物巧克力产品。据悉，该款巧克力致力于天然成分和可持续发展理念，含有70%黑巧克力，成分有机、纯素的、不含麸质，并通过大胆的红色+蓝色的颜色组合加上红色气泡字母作为巧克力包装设计，旨在为消费者提供一种有趣的、高品质的新体验。该新品在推出不到一年时间，于年8月份获得SohoChanc消费者食品和饮料类别中的年度创意奖。
图源：Kyoot
由于颜色鲜艳、酸甜的水果越来越受欢迎，HI-CHEW喜嚼推出了SuprfruitMix火龙果口味糖果以及其他有趣的口味，如巴西莓和奇异果等。据悉，该系列新糖果口味是根据消费者最希望在货架上看到的顶级口味并进行投票后的结果。
除了应用于糖果，如今火龙果口味也被运用到饮料、小吃、酸奶等产品中。近日，HI-CHEN喜嚼与明奇冰冻酸奶合作推出一款火龙果脱脂酸奶，该款以火龙果糖果为灵感的冷冻酸奶拥有热带水果果肉的鲜艳色彩，其成分更加天然健康，不含人工香料、人工色素和高果糖玉米糖浆，旨在为喜欢甜食又追求健康的消费者提供尽情享受美食的体验。
图源：trndhuntr
可口可乐旗下饮料品牌芬达于年3月推出了一款全新限定饮料FantaDragonFruitZroSugar。据悉，新品灵感取自热带水果——火龙果，其原产于墨西哥和中美洲，这款新品热带饮料色调为引人注目的荧光粉红色，旨在模仿火龙果天然粉红色的外观，口味则类似于猕猴桃和西瓜。
芬达气泡酒创意总监APChany表示：“粉丝们都喜欢尝试新口味，尤其是来自世界各地的口味。芬达作为一个全球发展的品牌，这次我们特别带来这款美味、清爽、异域风情的“DragonFruitZroSugar”，相信它会以其异国风味与亮眼包装的奇妙结合吸引到更多消费者。”
图源：trndhuntr
03趋势三：风味探险·深海蓝
心理学作家鲁芳的《色彩心理学》一书提到美国一项研究证明，食物的不同色彩不仅影响着人们对其味道的判断和识别，还影响着人们的进食欲望。该研究提到，在各种颜色中，最不受大众欢迎的食物颜色是蓝色。
主要原因是，蓝色波长仅为0～75nm，蓝光频段最易激活黑视蛋白感光系统，它会唤醒大脑皮层的觉醒，让本身更加冷静。其明度和饱和度偏低，会令人血管收缩，兴奋神经得以抑制，“食欲”本身作为一种大脑内产生的“兴奋”自然也得到了抑制。尤其是深蓝色或偏紫的食物，还通常会被大家当作已经或即将变质的东西，而这些在餐饮行业都是影响销量的大忌。
不过，蓝色在食品界也并非一无是处，尤其在社交网络平台飞速发展以及Z世代当道的当下，相比食品市场中司空见惯的明艳暖色调，代表静谧和宁静的蓝色仍具有不容小觑的流行潜质。
说到蓝色，首先你会联想到什么？是炎炎夏日的凉意，还是舒朗干净的淡蓝色天空或是深沉稳定的蔚蓝色深邃海洋？作为一种冷色系，当蓝色被用在食物的包装或者被餐厅用来当作盛装菜肴或汤的餐具时，最常见的是与其他色彩搭配出现，常常会给人一种“清爽”、“自由”、“放松”的感觉。
而对于没有“天赋”却又需颜色加持的食品来说，巧用蓝色也成为收获崭新面貌并增加吸引力的不二选择。在“色食”的市场驱动下，如蓝色冰淇淋、蓝色糖果、蓝色蛋糕、蓝色酒饮……各种以蓝色为基调的食品饮料纷纷登场，抢占了食品研发配方里的“C位”，在社交平台的出镜率和呼声持续升温。
图源：ADM
自然界中，天然蓝色分布在各种各样的生物体中，除了蝶豆花、蓝莓、黑枸杞、蓝柑等植物果实。此外，具有霉菌形成天然斑驳蓝点的蓝纹奶酪，以及原产于北美、东亚地区的食用菌靛蓝奶盖菌，甚至日常多见为黑色或橙色的鱼子酱也有蓝色的一面。
ADM表示，逃避现实将成为新一年的关键主题，越来越多向往自由的消费者对地域独特风味的探索并能提升心情的食物的需求愈发高涨，预示着与开阔的天空和海洋紧密联系的蓝色色调将迎来新的可能性，比如与蓝色相匹配的“清爽”味道总能让人感受到短暂逃离现实生活后充满惊喜与乐趣的体验。
另外，ADM数据显示，在同比增长最快的五大食品饮料需求中，“限量版”是消费者