寒冬腊月的季节，是家庭制作霉豆腐的最好季节！在湖南、江西、浙江等省份，每到冬至之后很多家庭主妇会开始酝酿制作霉豆腐了。购买或者制作一整板豆腐，适当的沥干水分，取接近的工具如木质托盘等盖上稻草或者其他覆盖物，将豆腐放置在不通风的地方，放置十天至半个月左右，豆腐表面会长满密密麻麻的霉菌，菌丝很长，安静的生长。有经验的家庭主妇能够根据菌丝生长的情况和豆腐散发出的特殊香气来判断是否可以添加辣椒粉、加盐、加酒调味等二次加工工序了。
霉豆腐是霉菌发酵而得来的美味霉豆腐中的霉菌其实主要是来自空气中的霉菌，里面有白霉、青霉等较多种类的霉菌，当然也不乏*曲霉。众所周知，*曲霉素是*曲霉产生的一种*素，*害性极强，主要是损害肝脏，且加热也对其破坏不大，WHO早已经将其列为一类A级致癌物。不过大家不要过于担心，霉豆腐中虽然可能还有*曲霉，但不至于产生*曲霉素，因为*曲霉产生*曲霉*素的最佳温度是25-32度，而聪明的人们选择在冬季低温的季节来制作霉豆腐，第一可以尽量防止豆腐变质，第二也不至于让霉菌产生*素，而是充分利用了霉菌对蛋白质的发酵作用产生奇妙的风味。
霉豆腐这样吃才健康
1、控制吃霉豆腐的量
霉豆腐虽然经过了霉菌的发酵作用，让原本无奇的豆腐具有了更香醇的滋味，具有多种氨基酸和维生素营养物质，但是其也有较多的盐分和辛辣物质。其中盐分的含量达到了10-15%左右，辣味也十足，如果大量食用的话会导致盐分摄入过量，辛辣物质也会刺激肠胃，带来不适。因此每天食用量不宜超过2块，即约20克左右的量。
每日食用少量2、把握好吃霉豆腐的方法
即使你吃霉豆腐的量很少，但是入口的时候还是咸辣无比的，因此建议不直接整块的吃霉豆腐。可以伴入稀饭中食用，或者在凉拌菜表面加入霉豆腐，替代食盐以及辣椒的作用，这样不仅有霉豆腐的特殊风味，也吃的健康。
霉豆腐拌稀饭3、每次吃霉豆腐请取出要食用的部分，保护好剩余的部分
因家家户户的霉豆腐基本是用瓶瓶罐罐保存的，也不可能一次性全部就吃完一罐。因此需要注意做好剩余霉豆腐的保存工作，第一是防止杂菌进入，第二是防止过多的氧气进入，以免导致杂菌污染和油脂酸败的情况。需要特别注意，因霉豆腐一般较咸，如果在很咸的霉豆腐中也能生长的微生物，大多数是有*有害微生物，一旦生长繁殖，则容易污染整罐霉豆腐，因此建议霉豆腐放入冰箱保存，每次取食后及时放回冰箱冷藏。
冰箱冷藏更好您喜欢吃霉豆腐吗？是否也有霉豆腐是否影响健康的担忧呢？看过此文，相信您已经知道如何又能尝到美味，又能确保健康了！本文原创，欢迎转载，转载时候请注明出处，谢谢！