文｜《中国科学报》见习记者王敏
内霉葵花籽中分离到的真菌菌落：F1为链格孢属菌（优势菌）；F2为根霉；F3为萨氏曲霉；F4为*曲霉；F5为白曲霉。课题组供图
葵花籽是生活中常见的休闲零食，嗑瓜子时突然吃到一颗“霉”瓜子，是很多人都经历过的不适体验。你有没有想过，外壳看着明明很正常的葵花籽为什么会发霉？如何预防发霉？
近日，中国科学院合肥物质科学研究院智能机械研究所（以下简称智能所）研究员吴跃进课题组首次揭示了葵花籽内部霉变发生机制，并提出控制霉菌生长和传播食物链的防治措施，为葵花籽等坚果类内部霉变机制研究和防控提供重要模式参考。相关成果发表于《微生物》。
隐藏的霉菌
葵花籽富含不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素和微量元素，通常被直接食用或用于提取食用油。中国是继乌克兰、俄罗斯和阿根廷之后的全球第四大葵花籽生产国。
“大部分发生内霉的葵花籽外壳正常，很难被肉眼或色选设备识别，导致消费者误食，影响对美食的消费体验，也危害人体健康。”论文通讯作者、智能所研究员刘斌美向《中国科学报》介绍，葵花籽内部霉变是生产和消费面临的难题。
事实上，近几十年来，农产品特别是粮食作物的霉变风险已受到全球