俗话说：“病从口入”，如果在平时中不注重饮食，很多疾病都会病从口入，有些人在水果腐烂变坏后不舍得扔，而是把坏掉的部位切掉继续吃，剩下的看起来好多部分。
殊不知，这些虽然看起来完好的部分，却也已经被细菌感染，如果经常吃这样的食物就会使自己患上疾病。
经常吃这类水果，会出现食欲下降，身体乏力，皮肤眼睛发黄的症状，医院检查，被确诊为肝癌，医生推测肝癌与长期吃发霉变质的水果有关系。
01长期吃变质水果，会患上肝癌吗？黄曲霉素的危害，一定要牢记于心
黄曲霉素是世界卫生组织认定的一级致癌物，其致癌的主要靶器官是肝脏，也可以诱发胃癌，肾癌，直肠癌，卵巢癌，乳腺癌等多种恶性肿瘤，还可以导致胚胎畸形。
黄曲霉素的毒性和致癌性很强，仅次于肉毒毒素，是目前已知霉菌中毒素最强的，致癌范围很广，可以诱发多种癌症，是致癌性最强的化学物质，长期持续小剂量摄入或短期内较大剂量摄入，可增加原发性肝细胞肝癌的发生概率。
黄曲霉素在自然界中分布广泛，主要由黄曲霉、寄生曲霉和少数集峰曲霉产生，黄曲霉素在发霉、淀粉含量高的食物里广泛存在，如玉米、豆类等，而且容易在高温湿润的环境下滋生。
如变苦的瓜子、杏仁等坚果，或久泡的木耳中都含有黄曲霉素，工业化生产的发酵制品，如面酱，咸肉，火腿等食品，也容易受到黄曲霉素的污染，食品中所污染的主要是黄曲霉素B1。
02这几类食物发霉是致癌毒药
1、霉变花生、瓜子等坚果：我们平时吃瓜子花生，有时候会吃出苦味的花生、瓜子，这个苦味，正是来源于黄曲霉毒素。
花生、瓜子、玉米、大米，干果类食物，咸鱼等，一旦发霉就会产生黄曲霉毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
黄曲霉毒素属于肝脏毒，还可以诱发直肠癌，乳腺癌，卵巢癌等，黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，一毫克就是致癌的剂量，年他就被世界卫生组织（Who）的癌症研究机构划定为一类致癌物。
2、发霉的水果：如果水果腐烂就会导致大量细菌繁殖，会产生青霉素等有害物质，这种毒素对人体有较强的危害，吃了会产生神经呼吸和泌尿系统的损害，使人神经麻痹，肺水肿，肾功能衰竭。
3、鸡蛋壳长斑：如果鸡蛋保存不好，就会非常容易受到细菌的侵蚀，如果蛋壳表面发霉出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。
如果只是蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的也不能吃，因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，细菌早就通过气孔进入了鸡蛋里面。
4、苦味红薯、发芽土豆、发红甘蔗：红薯储存潮湿，会受到黑斑病菌的侵袭，发生病变，土豆发芽后，芽孔周围会含有大量的有毒物质龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。
发红的甘蔗上会出现节菱孢霉菌，其代谢产物，能引起强烈的神经中毒甚至死亡，这些都会引起恶心、呕吐，腹痛、腹泻等中毒的症状，严重的时候会抽搐昏迷，甚至危及生命。
03黄曲霉素是导致肝癌的病因吗
有研究发现，发霉食物里含有的黄曲霉素，与肝癌的关系极为密切，研究显示，全球4.6%~28.2%的肝癌发生，归隐于黄曲霉毒素。
在中等发展中国家，黄曲霉素是肝癌形成过程中主要的风险之一，黄曲霉毒素还会与乙肝病毒感染产生协同作用，增加肝癌的风险。
它也是世界卫生组织，明确界定的一类致癌物，黄曲霉素这种物质我们肉眼是不能够分辨出来的，但是它可以依附在物体上面，如发霉的瓜子、水果、花生等食物，都可能存在黄曲霉毒素。
另外，在厨房当中一些发霉的砧板和筷子，都可能会产生黄曲霉毒素，很有可能在这些日常当中，不经意的瞬间会把黄曲霉毒素吃进身体，严重引起肝癌的发生。
04发霉部分去掉就可以吃吗？
1、剩下的不能吃：在水果上面我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分，但是在他的周围，有很多肉眼看不到的霉菌存在。
2、高温杀不死：高温加热的确能够杀菌消毒，除掉许多霉菌，但是有些霉菌和毒素对高温来说不起作用，比如黄曲霉素，它要在℃以上才会干净，即使高温，进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
3、家里放着都不行：霉菌的孢子可以在空气中散播，即使不接触霉菌，也可能会出现过敏或者呼吸道症状，所以家里有发霉的食物，请赶紧扔掉。