木耳浸泡了两天两夜，杭州一7岁女孩吃了该凉拌木耳后感到身体不适，出现恶心呕吐、头晕目眩等症状，医院ICU病房，抢救了近一周仍未能苏醒，全身血液置换了4次，其母亲与弟弟亦出现肝功能损伤，目前就弟弟脱离了生命危险。
罪魁祸首是它（椰毒假单胞菌）
医生在该女孩的血液样本中发现米酵菌酸毒素，不干净木耳中含有大量椰毒假单细胞菌，最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃；因木耳内含丰富蛋白质，使得椰毒假单细胞菌分裂速度加快，大量繁殖。
椰毒假单细胞菌生长过程中可产生大量米酵菌酸毒素（女孩中毒主要原因），其毒性作用大，目前仍没有特效药可缓解治疗，致死率高达50%。
需要注意的是，米酵菌酸毒素耐高温而且难杀死，煮不灭，其他食物中亦有出现，米酵菌酸毒素是变质淀粉类制品引起人体中毒的主要原因。
人体一旦摄入，可随血液流动到达人体各个脏器造成脏器衰竭，导致伤害发生。它也有潜伏期，约为半天到三天，潜伏期过后将出现黄疸、肝肿大、皮下出血等，轻者可1-3天内康复，重者可2-4天内致死。
保持良好的卫生环境，正常浸泡下的黑木耳完全可放心食用，但避免浸泡过夜；如木耳浸泡后出现异味或产生粘液应选择放弃，不要再吃。
建议凉拌的时候加入大蒜，大蒜经氧化后会产生大量大蒜菌素，它是目前自然界中一种强大的抗生素，可抗菌杀毒，减少外界微小生物侵扰。
木耳本身自带毒素？不是
木耳本身不含毒素而且不会转化生成毒素，凉拌木耳吃后产生中毒，是其他细菌、霉菌、毒素污染使然。
除了避免食物中毒，有严重出血倾向者还是要少吃木耳
有研究称，木耳中的多糖成分有“抗凝血”作用，抗凝血的意思即为活血，对于出血严重患者，为了避免病情加重，尽量还是采用保守的方法，少吃一阵子。
但木耳含有的多糖成分有降血脂、降血糖、预防心血管疾病等作用，能把它作为普通蔬菜使用，这是较明智的选择。
木耳膳食纤维含量也相当出众，在吃木耳的同时增加全谷、粗杂粮等膳食纤维的摄入可有助于减肥，不妨试试。
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