大蒜是生活中比较常见的调味料，在烹饪食物的过程中可能就会经常利用到大蒜这种食材。大蒜本身营养价值较高，适当进食大蒜可以收获许多的好处。
别看大蒜个头不大，其中含有的营养素还是很丰富的，包括蛋白质、碳水化合物、多种维生素及矿物质，大蒜中除了含有人体所需要的多种营养素外，还含有多种功能成分，其中最主要的就是大蒜素。大蒜素具有多种药理学作用，对肿瘤、心血管系统疾病有治疗作用。还具有抗炎、抗菌、抗氧化作用。
大蒜有什么功效？
1、杀菌
大蒜中含有大蒜素，这种物质具有很强的杀菌效果，有利于抑制和消除杆菌等多种致病菌或致病真菌；还能够消灭滴虫等寄生虫，预防肠道疾病。
2、预防癌症
大蒜中存在多种含硫化合物，包括二硫醚和二硫醇酮等，抗氧化作用明显，不仅可以清除自由基，还能够阻止亚硝胺的合成，抑制活性致癌物的酶的活性，从而达到预防癌症的目的。
3、降糖抗脂大蒜中的大蒜素和含硫化合物，对于增加血液中胰岛素水平也有一定效果，可帮助提高人体对葡萄糖的吸收，稳定血糖。另外，大蒜素在水的作用下，能够和油介质发生反应，生成可以被机体利用或排除的化学产品，从而有助于分解脂肪。
4、延缓衰老自由基是导致细胞受损、人体衰老的因素之一，而大蒜通过清除自由基，能起到延缓衰老的作用。因此，女性朋友不妨适当吃点。
那么大蒜吃多了有什么副作用吗？
第一，伤害眼睛，长期过量吃大蒜的人，很容易出现视力下降、耳鸣、口干舌燥、记忆力下降等症状。
第二，腹泻，因为大蒜是辛辣、刺激性食物，大量吃大蒜之后，大蒜素刺激肠壁，出现肠壁水肿，组织液涌入到肠壁中导致腹泻的出现。
第三，影响胃肠消化，还有可能导致胃炎、胃溃疡引发剧烈的腹痛。
总而言之，蒜吃多的“雷区”还真是不少。平时最好将大蒜捣碎成沫，放置一段时间，一般正常人以每天生吃一瓣，熟吃三瓣最好。把握适当的食入量，才会将大蒜的妙用发挥至最佳。