中华饮食文化可谓博大精深，就拿一块小小的豆腐来说，除了最简单的煎炸焖煮等做法，还有一种备受人们喜爱的吃法——腐乳。
不过，近些年来，有关于腐乳含盐量过重、有霉菌寄生、残留亚硝酸盐的说法也愈传愈广，让不少人都对它敬而远之。其实，腐乳吃得恰当，或会对身体有这4个好处，不妨多试试。
1.预防冠心病
大豆制品营养丰富这是我们都知道的事情，不过大豆中有一种名为黄酮葡萄糖苷的物质，恐怕很多人却不甚了解。
黄酮是一种有着强大抗菌性、抗氧化性、防血管衰老功能的物质，但是在普通豆制品中的存在形式却不易被人体吸收。
经过发酵后的黄酮葡萄糖苷会演变成游离性异黄酮苷原，这种物质在保留黄酮功效的基础上，更加容易被人体吸收，并且还具有更为突出的防控冠心病能力，所以说，适当吃些腐乳或许会有助于心血管健康。
2.预防恶性贫血
贫血症的诱因有很多，其中之一就是维生素B12匮乏，当身体摄入此类物质不足的时候，有一定概率会产生巨幼红细胞性贫血，表现为体弱乏力、精神状态不佳等等。
腐乳中有较为丰富的维生素B12，并且，这种物质在普通豆腐中是难寻踪迹的，其产生需依赖发酵过程里各式微生物的共同作用。据测算，每克腐乳中大约有10微克维生素B12，含量不低。
此外，老年人补充维生素B12还能够在一定程度上改善记忆力衰退、失眠、情绪低沉等病况。
3.抑制乙酰胆碱酯酶活性
乙酰胆碱酯酶会促进神经末梢传达物质的分解，这也就是说，当这种酶活性过强的时候，神经递质的活性就会下降，其结果就是反应迟钝、思维受阻。
这种情况多在老年人身上发生，久而久之，就变成了阿尔兹海默症。据研究，腐乳能够适当抑制乙酰胆碱酯酶的活性，改善上述症状，对预防老年痴呆有一定帮助。
4.降低胆固醇
我们知道，植物中普遍含有的纤维素并不能被人体直接吸收，其中夹杂的蛋白质大分子也会随着纤维素的流失而流失。
不过，经过微生物发酵之后，腐乳中原本的大分子蛋白被水解成低分子多肽混合物，更容易被人体吸收。
并且，豆制品在提供充足蛋白质和氨基酸的同时，几乎不含胆固醇，这对高血压、高血脂患者而言可以说是福音，此类患者可以适当吃一些低盐的新制腐乳，能够补充营养同时不加重病情。
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