禽蛋是主要营养素的最大来源，包括发育胚胎所需的各种类型的蛋白质、脂肪、维生素、生长因子和矿物质，以及用于防止许多病毒和细菌感染的大量防御因子。它还由构成生命基本单位的各种生物物质组成。鸡蛋黄中含有称为免疫球蛋白Y(IgY)的抗体，它是鸟类、肺鱼、两栖动物和肺鱼中存在的主要抗体，其作用类似于哺乳动物抗体IgG。IgY抗体从血清转移到蛋黄中，这一点由Klemperer于年首次证明。本综述主要