大球蘑菇也被叫做酒红盖菇，思壮赤菇，皱球盖菇。它属于担子菌亚门，层菌纲，球盖菇科和球盖菇属。它原产于欧洲，主要分布在欧洲，美洲和亚洲的温带地区。它是联合国粮食及农业组织推荐的食用菌之一。中国有云南，四川，西藏和吉林的野生分布。目前，浙江，福建和江西都有人工种植。蘑菇形状圆润，色泽鲜艳，营养丰富，享有山珍的美誉。鲜蘑菇肉鲜嫩，手感清脆，口感好。根据现代药理研究，抗肿瘤和艾滋病毒是世界十大食用和食用菌之一。
一、形态特征
思壮赤菇子实体单生，个头偏大。盖子是肉质的，近似半球形，直径约5厘米，潮湿时表面粘稠。柔软的身体是白色的，随着它长大变成深褐色。帽子的边缘缠绕在里面，通常伴有一层真菌。褶皱笔直，密集排列，颜色为灰色。菌柄坚固，近圆柱形，手柄基部略微扩大，手柄长5~10厘米，厚5厘米，孢子光滑，呈椭圆形，有麻点。
二、栽培条件
稻草，麦秆，木屑，棉籽壳是碳源，麸皮，米糠作为氮源和2％碳酸钙。菌丝生长温度范围为5~36℃，最适温度为24~28℃，果实体形成所需温度为4~30℃，最适温度为12~25℃。
当基质含水量为65％~75％时，菌丝体可以正常生长。培养基含水量为75％~80％，空气相对湿度为85％~95％。大蘑菇是有氧真菌。当菌丝体生长时，它不需要光照。当果实生长时，需要~勒克斯的弱光。大糯蘑菇适应微酸性环境，pH值为5~7，土壤覆盖对菜园土壤有利，pH值为5.5~6.5。蘑菇的温度范围相对较宽，蘑菇可以在4~30℃的栽培地点生长。长江流域的种植期为9月至次年6月底，第一批种植时间为9月至12月，2~6。第二批种植将在月内安排，设施将在冬季使用。1月至2月温度将达到4~15°C，蘑菇可以正常生产。
栽培地点使用大型棚屋，蘑菇屋和地下室等，并且以分层结构栽培。户外可以在地上种植。
三、栽培要点
1.将秸秆、稻草、小麦的建堆。将麦麸和玉米秸秆浸泡在水中，使含水量达70％~75％。用手提取湿草并收紧。破碎的水滴表明水含量合适。例如，实线表示水分过高，收紧后。没有水渗出，表明太干燥。将基础材料堆成宽度为55厘米，高度为25厘米的乌龟形状。底部略大，上部向内收缩，堆放5至6天，中间堆积一次。在堆积桩之后，材料展开并且水被转移。冷却时，可以在冷却至28°C时休眠。
2.播种畦栽培每平方米蹦床培育25公斤干物料，有2种铺路方式，一种是从蹦床顶部到另一端的全蹲。另一个是铺成一个小方块，根据1米长的铺设长度，材料和材料间距20厘米，这有利于散热和保湿，增加蘑菇的边际效果。它通常以3层铺路播种，厚约28厘米。首先在蹦床上展开9厘米厚，播放1/4播种量，周围缩进3厘米，然后涂抹9厘米厚的材料，播放1/4株。周长进一步缩回3厘米，并扩散9至10厘米的材料，剩余的应变全部扩散到表面上。每层完成后，用木头或铁铲轻轻压实，浮动表面覆盖一层新的覆盖物以保湿。在发芽期间，棚屋的温度控制在23~27℃，外罩覆盖有草帘或遮阳网以保护遮阳板。当材料温度超过29℃时，薄膜应通风，空气的相对湿度应保持在70％~75％。在菌丝体生长过程中不要喷水，以防止雨水渗入材料。
3.覆土播后40天后，长满培养物的菌丝体可以覆盖土壤，栽培层下面的栽培土壤，pH5.5~6.5，土壤应消毒，土壤完全暴露在阳光下然后加入0.5％~1％的石灰粉。搅拌10天，然后涂抹0倍的多菌灵溶液并重新堆叠一周。次生土壤覆盖着直径为0.5~0.8cm的粗土，厚度约为3cm。直径为0.3厘米或更小的细土约为1~2厘米厚。在土壤被覆盖之后，水被高湿度喷洒，并且水滴很细，因此水仅润湿土壤层而不进入材料。2-3天后，菌丝爬过土壤层。
4.出菇管理菌丝生长在土壤上后，进入萌芽期，通常在覆盖土壤后15至20天。此时的管理主要是保湿和通风。蘑菇屋内空气的相对湿度保持在90％~95％，每天可喷1~2次。如果床土为白色，则应正确喷洒。不要喷洒太多水以防止水分影响蘑菇。当床上有大量子实体时，加强通风，保持温度在15~20°C。从子实体的花蕾到收获需要5-7天，并且可以在整个生长季节收集三种潮汐蘑菇。每个潮汐间隔之间的间隔约为10天，第二潮汐产量最高。
如果床的含水量太高而且霉菌不好，停止喷水，取下盖子，加强通风，用一根直径为5厘米的木棒在床面上打一个洞，然后做一个2厘米见方使床铺空气循环使除湿后轻微喷洒。
收获大球盖菇重量约60克，最高重量可达克。当子实体的褶皱未破裂或刚刚破裂，并且盖子呈钟形时，它适合收割。在收获时用拇指，食指和中指抓住蘑菇体的底部，轻轻扭动，松开然后将其拉起。注意避免松动周围的蘑菇芽。拾起后，及时取出真菌，然后稍微压实材料，填充土壤并及时填充。尽快收获蘑菇。
取出新鲜蘑菇，去除残留的土壤和培养材料，取出患病的蘑菇，放入盒子或篮子中，在2~3℃下保存2~3天。