花生俗称泥豆、番豆，是一种食用范围非常广的“坚果”，在民间素有“长寿果、长生果”的美称，甚至衍生出了多子多福的美好寓意。
花生既可以食用也可以制作肥皂生发油等化妆品，而且药用价值非常广泛，科学研究发现花生中含有44%~45%的脂肪，以单、多不饱和脂肪酸为主，对于改善和预防心血管疾病有帮助。
其所含的赖氨酸和儿茶素也具有一定的抗老化作用，蛋白质（含量24-36%）和脂肪油则能够帮助产后妇女通乳、养血、补气益血。
花生含有丰富钙质可以补充钙物质，强健体魄，并且花生中还含有维生素K、核黄素、尼克酸、硫胺素等多种维生素对凝血、止血、视力等有益处。还有锌元素、脑磷脂、卵磷脂等成分有一定的抗衰老作用，对增强记忆有好处。
研究证实花生中，所含有的白藜芦醇对于预防或缓解心脑血管疾病有帮助，还可以预防癌症，尤其是直肠癌和大肠癌综合分析花生所含有营养物质非常丰富，能够帮助强身健体。
“花生”会加速癌细胞转移吗？研究结果公布
然而有研究发现花生对于癌症也有促进作用。医学期刊《Carcinogenesis》上发表过英国利物浦大学LugangYu教授主导的团队在年进行的一项研究，该研究发现，PNA——花生凝集素会增加癌细胞在血管内皮发生异型粘附的风险，同时促进癌细胞生成同型聚集物。
在小鼠模型中，花生凝集素也表现出了促进癌细胞扩散的现象。国际医学期刊《癌变》也刊登过利物浦大学研究人员在年进行的一项研究，该研究证实：
当人体发生时用量达到一定程度，花生凝聚素就会和血管壁内皮细胞发生反应，产生白细胞介素6、单核细胞趋化蛋白两种细胞因子，这两种物质是癌细胞转移的关键媒介。
该项研究同时发现花生凝集素促进癌细胞转移有两大条件：第一是癌症患者；第二是花生食用量。
单色使用超过克左右之后，一小时内才具有安息包转移的风险，由此可见，对于癌症患者控制好花生摄入量至关重要，根本不存在转移癌症的作用。
花生吃起来是非常美味的，不知不觉就会吃太多，虽然花生对人体养生价值值得肯定，但是花生也有注意禁忌，希望您能提前了解。
吃花生的注意事项，建议早知晓！
1、花生最好煮着吃
花生的吃法也是多种多样，可生食，可油炸、炒、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。水煮花生能完好地保存其营养成分和药用成分，味道非常鲜美，而且还能去除黄曲霉菌，也易于消化吸收，食后对人体健康有益处。
2、不要吃生花生
花生米里含有大量脂肪，如果过多生食可能会引起消化不良，腹痛腹泻。此外，花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病，如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。
3、建议少吃油炸的花生
花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生不建议火炒或油炸。
4、吃花生要注意安全
吃花生有很多好处，但吃的时候，要注意食材搭配，因为相克的食材搭配则可能会给人体带来损害。花生和螃蟹、河蟹、黄瓜、秋黄瓜同食容易导致腹泻。
花生发芽了还能吃吗，有毒吗？
花生发芽了能否食用分两种情况：一种是人工发芽或自然发芽的花生，可以食用。另一种是霉变腐烂花生发的芽，因为里面有毒性大的黄曲霉素，故不能食用。
1、人工发芽或自然发芽的花生：这种情况下发芽的花生并不会产生有毒性的物质，一些地区还会专门发花生芽来食用。
花生芽的营养成分主要是白藜芦醇、钾、铁、氨基酸等，在发芽的过程中会把花生里的蛋白质分解为氨基酸，更利于人体吸收，以及将花生所含的油脂转化成热量，使得脂肪含量大大降低；
2、霉变花生发的芽：霉变的花生表面可能会有黑点，颜色发生改变，有苦味。花生霉变能产生黄曲霉毒素，毒性强，食用这种花生芽经消化吸收后可能导致人体中毒。
少量摄入可能会出现轻微的呕吐、腹泻，大量摄入可能会引起剧烈呕吐、发热、厌食等症状，因此不能食用。
在食用发芽的花生时一定要注意挑选，观察是否有霉变的情况。平时可以将新鲜的花生晒干后放入自封袋中，再放到冰箱中储存，而且储藏时间也较久。可以将晒干的花生放在自封袋中，然后将包装袋放于阴凉、干燥、通风处储藏。
综合分析，花生就是一种普通的食物，并没有大家想象中那么强大，当然也不可能会对人体带来太大伤害，但是选购花生的时候，一定要多观察有没有发生霉变，因为任何发生霉变的食物都可能产生黄曲霉毒素，对健康非常不利，希望您不要购买，如果买回家的花生保存不当，发霉了也要赶紧丢掉。
吃花生的时候，最好选择水煮花生，因为油炸花生或者是奶油花生，都会因为含有较高的脂肪，对健康不利，也可能引发消化系统功能异常，希望您能保留食物的原汁原味。