民以食为天，吃饭是生活中的大事，衣服可以少买几件，穿得普通一些，但是一天不吃饭可不行。所以在吃、穿、住、行里，吃是占了人们生活中的主要部分。
今年以来，虽然随着疫情的不断袭来，人们对饮食的要求越来越高，却依然有人以身犯险。
年对餐饮来说，是在顾客心目中食品安全卫生重建的一年。食品安全就像高悬在每个餐饮老板头上的达摩克利斯之剑，没有侥幸，只有敬畏。
如今，又有一网红火锅店杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司(简称“杭州哥老官”)“又双叒叕”出问题了。
近日，杭州的一个网红火锅店检测出兽药的事，却让大家对食品安全感到担忧。虽然说这个火锅店一再强调，检测不合格的食品没有销售出去，但是大家对这个火锅店仍然产生了深深的质疑。食品安全无法得到保障，主要是一些不良商家在作怪，他们知法犯法，不顾大家的安全。
据媒体报道，继“哥老官”杭州门店被检出禁用兽药后，其绍兴八佰伴店也被通报牛蛙中含有呋喃西林代谢物，而且这批牛蛙已全部售完，违法所得合计.61元。
火锅一直都是很多人最爱，而众多火锅店中，“网红火锅店”备受大家喜爱，它们一般都极其擅长营销宣传，装修也非常的华丽有气氛。
他们往往会紧密跟进年轻人分享社交平台，如小红书、B站、微博、抖音等，花大量时间运营，投放KOL广告，通过图文、直播、短视频等形式活跃用户。
当火锅店成为网红之后，会圈住无数粉丝，每天慕名而来品尝火锅的食客多不胜数。大家甚至排队两三小时都心甘情愿。但是，网红火锅店的食品安全问题也随之出现了。
据了解，呋喃西林是一种人工合成的广谱抗菌药，可以治疗畜牲疾病。是兽药。近年来在畜牧、水产养殖中被广泛应用，它作为人工合成的抗菌药，可用于消*防腐，但不易代谢，最多可达两年之久，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。
而且呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类。年3月，农业农村部发布的《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中将呋喃西林列为禁用药。
呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。人们常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。呋喃唑酮残留药物能破坏人的造血系统，引起溶血性充血症、粒细胞缺乏症、血小板减少症，还可能引起人的周围神经炎，且无特效药物治疗。
与杭州门店发现不合格产品后及时销毁不同，绍兴门店的不合格产品在9月1日已全部售尽，共计售价.61元。9月29日，绍兴门店提出复检申请，后经浙江省检验检疫科学技术研究院复检，结论依然是不合格。
这并非“哥老官”首次在食品安全上出现纰漏。今年11月，据中国质量网报道，位于上海人民广场的“哥老官”门店被人爆料存在食品安全问题。在此之前，杭州“哥老官”城西分店销售的一批次牛蛙，恩诺沙星含量不合格。
连续在食品安全上出现问题，不禁让人怀疑“哥老官”的品控能力。“哥老官”称其严格遵循先检测后使用原则，根据其
在品控上，“哥老官”有两条“防护线”：首先是供货商提供的检测报告，其次每月会对各门店的牛蛙随机抽检。然而这两条“防护线”均未达成效果。这也就意味着，这两处的检测报告或多或少都存在问题。无论何种原因，“哥老官”都难逃干系。
食材的安全性是餐饮业的灵*。虽说好食材不一定价格贵，但价格贵的普遍安全性会高。在价格方面，“哥老官”称采购成本高于市场上其他牛蛙约25%。但经记者调查，事实并非如此，根据9月1日全国牛蛙市场行情，当时报价大概在18元/斤，“哥老官”采购价仅为10.2元/斤，远低于市场均价。这莫非是“哥老官”的采购人员不知行情？
监管部门称无法从产品外观、气味等性状辨别是否含有呋喃西林代谢物，企业除了依赖检测报告之外，没有其他办法。这就要求检测单位要客观公正地出具检测报告，一旦失去客观中立的态度，必然使不安全食品流入市场。
这起事件中，食材已经销售，在最后环节才检测出不合格，也凸显出一定的监管漏洞。对先前环节上有关部门的监管失守，要叩问漏洞发生在哪里，日常监管如何取得成效。
哥老官除了用了药，它的卫生环境也有问题。年6月28日，上海*浦区市场监管局执法人员对哥老官经营场所开展现场检查，发现哥老官厨房区域存在地面积水的现象，热加工区域地面有重油污，粗加工区域地漏有破损。哥老官未按规定执行食品生产经营场所卫生规范制度。
哥老官在年进入上海，在开店之前，哥老官公司是为川渝地区许许多多美食店配送调味料的。家企业信用信息公示系统(上海)显示，哥老官此前就曾两次遭处罚。
当我们再看详细的处罚信息的时候，感觉更危险了......
年7月4日，上海*浦区市场监管局对哥老官进行检查，发现哥老官的“乐乐与官官de火锅奶茶”、“骨头汤底”等26种食品、食品原料及饮料结果显示菌落总数不符合《DB31/-食品安全地方标准现制饮料》标准要求，检验结论为不符合。
经查明，年7月3日，哥老官分别向供应商订购用于制作“乐乐与官官de火锅奶茶”的原料芋圆、珍珠、牛奶、仙草冻、紫薯泥、葡萄干和红豆，原料均不合格。
年7月4日，哥老官共计销售“乐乐与官官de火锅奶茶”15杯，销售单价每杯25元，销售金额为元，违法所得为元。*浦区市场监管局当时决定没收哥老官违法所得人民币元并罚款人民币元。
无独有偶，这早已不是个例。
年10月，雷某在犍为县城开了一家名为古今天下的火锅店，成为人气爆棚的网红店铺。而后，为攫取暴利，雷某指使李某甲、李某乙收集客人食用后的“地沟油”。
年5月28日，有媒体视频曝光了网红火锅品牌小龙坎在长春、南昌、哈尔滨等地的3家加盟店后厨存在老油循环使用、酸肉刷猪血上色以及餐具拖把一起洗等食品安全问题。
“口水油”事件发酵后，号称“排队排到天荒地老”的网红火锅店——小龙坎老火锅一下子营业额爆减。
年9月7日，奎文区市场监管局接到市长热线转办投诉件，投诉人称“年9月6日晚在泰华新天地1楼肯德基旁边的呷哺呷哺火锅店就餐时，火锅底料中吃出了老鼠”。
年8月6日，在捞旺盛哥锅物料理南湖店，两桌顾客遇上进餐过程中最恶心的事：火锅汤料中捞出了蛆。后来在楚天都市报记者和食药监管理部门工作人员的介入下，店家对顾客给出消费金额10倍补偿。
年9月初，江苏南通的尹女士在德庄火锅吃出蛆虫，店员竟拿起一口吞下，称：没虫子不正宗。
年7月12日晚上9:37分，网友Tsundere在义乌本地论坛发了一则帖子，说在义乌文创园宽窄巷子火锅店吃火锅吃出蛆！之后，刘女士喊了服务员，服务员表示锅底重新上然后本餐打折！结果服务员把锅底端走，锅底下居然还有蛆在蠕动！
其他的火锅店恶性事件就不一一列举了，大家也可以看出食品安全还是非常重要的，饭店的加工食物毕竟还是不如在家吃干净。大家可以适当外出就餐，平常就尽量自己做饭吧。大家一旦发生食物中*事件，应立即拨打向食品药品监管部门投诉举报，及时到医疗机构就诊并保留好就诊记录，就诊脱离危险后要及时投诉和诉讼，维护个人合法权益！
市场监管部门表示，“我们会根据他的情节、社会危害、主观恶性、他是否明知包括有没有履行食品安全法进货查验的义务、有没有索证索票等综合考虑来对他依法处理。”
会出现各种食品安全问题有很多原因。
供货商为利益，不顾民众食品安全。案件中检测出兽药的是火锅店的牛娃，如果说火锅店的采购事先不知道，那供货商是肯定知道的。这种兽药已经被明令禁止，人在食用带有兽药的牛蛙后，会让身体产生严重的疾病。供货商为了利益，不顾民众的食品安全，违反相关规定，一定要严惩。
采购商家为利益，不顾民众健康。虽然这个网红火锅店在事后一再表示他们采购的食材会经过检测，但是仍然受到了很大的质疑。事件还在调查中，火锅店是否知情也未可知。但是总有一些不良的商家，为了赚取高额的利润，低价采购食材，高价出售，不顾民众的健康。
餐饮店长久经营，务必重视食品安全。事情发生以后，火锅店的生意明显受到了影响。一个餐饮类的店铺，要想长久的经营下去，一定要重视食品安全。虽然大家喜欢在外面就餐，但是一再出现食品安全问题，会让越来越少的人出现在餐厅的桌面上，餐厅的生意受到影响是必然的。
那么到底该如何做好食品安全措施呢？
从业人员健康卫生，落实到每个人。需穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴手表、手镯、手环、戒指、耳环等外露饰物。专间和专用操作场所的从业人员应佩戴口罩，其他岗位的从业人员宜佩戴口罩。制作加工过程中，要保持手部清洁，有些情况还要重新洗净手部。
比如，制作加工不同类型食品原料（植物性食品、动物性食品、水产品、蛋品）前，制作加工不同存在形式食品（原料、半成品、成品）前，接触不洁物品（落地的食品原料及食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、化学物品、钱币、手机等）后。还有使用卫生间后，手捂嘴咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。
从事接触直接入口食品工作的从业人员，制作加工食品前应洗净手部，同时还要消*。
制作加工过程中，保持手部清洁。如果出现一些情况也要重新洗净手部，再进行消*。除上面一些情形需重新洗手消*外，接触非直接入口食品后，触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后，也需重新洗手消*。
各项制度管理要细致。针对夏季凉菜类、散装白酒类、野生菌菇类等三大食品安全风险，经营、操作设专间、专间须专用的要求，并附以专间设施及使用要求；对泡制散装白酒行为，明确了采购渠道要正规、资质材料要留存的要求，另明确了食药同源物质、传统泡制且饮用安全物质可以用于泡酒，化学药品或其他有*有害物质禁止用于泡酒；对于制售野生菌菇行为，则提出了“不采摘、不购进、不制作、不销售”的总体要求。
从采购环节规避食品安全风险。采买原材料食品应选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市和市场，购买时要查看标签标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品。
对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意是否符合相应的贮存条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。
瓶装、罐装、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。不吃腐败、变质的食品，不吃淹死或死因不明的家畜、禽类以及鱼类，不吃包装破损或超出保质期的定型包装食品，不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品。
对凉菜、小龙虾、烧烤等季节性高消费量的食物种类，更要注意制作过程。凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不采购、进食已死及感官异常或味道不新鲜的小龙虾。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败，且烧烤加工中易形成苯并芘等有害物质，建议慎食烧烤食品，制作烧烤时要注意不能烤得过焦。
夏季要特别注意食物保藏，需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。
生熟食品要分开储存，饭菜应现吃现做，烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时，做好后尽快吃完，剩余饭菜要及时冷藏。
从冰箱中取出冷藏、冷冻食品烹饪前应彻底解冻，并要在食前确保没有变质。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热。存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防潮、防鼠、防蝇、防虫。
不论是大型餐饮企业还是街头小店，接待能力越强食安风险越高，未雨绸缪，让企业上上下下从思想意识上注重到问题的严重性，条例制度落实到每个人头，才能在发展之路越走越顺!
食品安全一直是网友关心的问题，如今网红店消费者众多，商家更应该用心经营，拿出诚恳的态度对消费者负责。
食品安全事关人民群众健康，相关部门在各个环节都应切实负起责任。对“网红店”来说，品牌宣传固然重要，但要以品质控制做得好为基础。要知道，一切不以食品安全为核心竞争力的餐饮企业，最终会被消费者用“脚”来投票，被市场所淘汰。
来源：中国青年网齐鲁晚报中宏网