还记得05年工商局对杭州市场上的藕粉抽检中，不合格率多达75%，43个藕粉品牌中有三十多个都不达标。可见藕粉市场鱼龙混杂的现象有多严重。那么经过了十几年，如今市面上的藕粉质量究竟如何呢？通过网络的一番查找，尽管如今的藕粉市场相比05年已大有改善，但依然存在藕粉含量虚标、霉菌数量不达标的问题！消费者在购买藕粉时只要稍不注意，就极有可能买到虚假藕粉。
藕粉真的养胃吗？
我们先来说说什么是藕粉。藕粉是从莲藕中提取出来的淀粉，说白了就是莲藕中的营养物质+淀粉的组合体。而藕粉的营养成分，除了一般常见的营养物质外，还含有鞣质以及非蛋白质氨基酸：γ—氨基丁酸。
藕粉营养成分测定结果
鞣质具有抗氧化、还原、抑菌、止血等作用，还具有一定的抗溃疡的功效（随便说一下，从石榴皮中提取的鞣质能够修复胃黏膜的损伤）。而γ—氨基丁酸能够降血氨、降血压、改善脑机能、精神安定等作用。
藕粉中游离氨基酸组分含量
所以说藕粉养胃是有一定科学依据的，但是我并没有查到藕粉中鞣质的含量究竟有多少，如果你是为了养胃买藕粉的话，我建议可以考虑其他选择。
藕粉到底有多贵？
目前市面上的藕粉价格参差不齐，同样是纯藕粉，有的十几块就能买到一斤，有的一百多克就卖到上百元。那么藕粉的成本究竟有多少呢？用传统古法六艺来制作藕粉，大概每20斤莲藕能做出一斤左右藕粉，如果按照目前莲藕的市场价2.22元/斤的批发价格计算，不计其他成本，也得40多元，这要是加上其他成本（不算利润），一斤藕粉也要差不多八十元了。所以古法制作的藕粉成本还是很高的。
怎样才能买到纯正的藕粉？
1：看价格。正如上边所说的，藕粉的原料成本本身就很高了，所以纯正的藕粉价格肯定不低，那些一斤藕粉只要十几二十块钱的，想都不要想，绝对掺假了，不然商家根本赚不到钱。
2：看食品执行标准。任何一款食品，它的标签页上都会有GB/TXXXXX-XXXX的字样。真正纯藕粉的执行标准上的数字应该是；而藕粉含量大于50%的执行标准数字是（属于冲调谷物制品）。如果你的配料表上只写了纯藕粉，执行标准却是之类的，那你就中招了。因为“”是指可食用淀粉。正是因为藕粉本身淀粉含量很高，才让不少商家钻了空子。
（小技巧：网上购买可以找评论区以及“问大家”，能够看到执行标准）
3：看形状。一般纯手工制作的藕粉都是手切的，所以都是片状，而机器做出来的速溶藕粉基本都是粉末状。不过这一方法的正确率相对较低，毕竟现在工艺那么发达，谁知道会不会有商家刻意做成片状呢？你说是吧。
只要通过以上三个方法去买藕粉，基本上都能买到纯正的藕粉。总的来说，藕粉是一种非常不错保健食品，它适合各个年龄段的人群，营养丰富，非常好吸收。此外，由于经过开水冲泡，藕粉颗粒会膨胀到倍左右，形成半透明的糊状，具有较强的饱腹感，也非常适合减肥的人群。
文献参考：
[1]孙松鹤,方明,许学书,王宇晓,戴玉婷.藕粉的营养成分分析[J].食品科技,,34(06):-.
[2]李泱.莲藕藕节鞣质提取纯化及其抗氧化活性研究[D].华中农业大学,.
[3]赖舒.石榴皮提取物抗实验性消化胃溃疡的作用研究[D].重庆医科大学,.