豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来特别香的特点，深受中国老百姓的喜爱，是一道“经久不衰”的美味佳肴。
豆腐乳当中含有大量的锌和维生素B，经常食用豆腐乳既能有效地提高人体的免疫力，又能有效地防止老年性痴呆。同时，豆腐乳的蛋白质比豆浆要高出一大截，因此也被誉为“东方奶酪”。
但是，现在市场上关于豆腐的争论却比较激烈，有些人认为豆腐当中的食盐含量高，经常食用豆腐会影响人体的健康；但是也有一些人认为，豆腐豆腐可以促进人体的新陈代谢。那么，事实究竟是什么呢？
01关于豆腐乳的小知识
1.降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，而且，腐乳本身就不包含胆固醇。大量实验研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，能够有效降低人体对于胆固醇的吸收，在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这些蛋白质可以快速的促进健康。
2.预防老年痴呆
豆腐乳当中有大量的维生素B族，尤其是维生素B12，能修复受损的人体神经，帮助造血，预防恶性贫血。维生素b12能促进脑细胞分化，抑制大脑老化，所以，豆腐乳针对于预防老年痴呆症也能起到一定的疗效。
3.控制血压
腐乳中的蛋白质经过发酵之后，会成为更加容易被消化的多肽和氛基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制体内血压水平。
4.开胃消食
豆腐乳当中含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质会分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
5.蛋白质利用率提高
大豆当中所含的蛋白质不易被吸收，而大豆经微生物的酶水解后，生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。
大量的研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇。因此，腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
豆腐乳不属于发物。
腐乳是由豆类食物发酵而成的发酵制品，豆腐乳当中含有易吸收的优质蛋白以及维生素B，营养物质丰富，有抗衰老、降血脂、预防骨质疏松的功效。而且，腐乳还很容易被人体吸收以及利用。
不过要注意，平时少量的吃一些腐乳对人体有好处，不会对人体造成伤害，不能食用过多。
1.火锅调料
豆腐乳、麻酱、香菜是涮火锅“三件宝”，它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味，是火锅的“*金搭档”。
2.代替咸菜
早上用半块腐乳替代咸菜食用，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品食用，非常美味。不过要注意，不要再用其他咸味食物来佐餐，也不要在主食中放盐，否则很容易会导致摄入钠元素过量。
3.做菜
腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中，使菜更加美味。
02豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？听听医生的观点
“腐乳致癌”应该是大家听到的最多，并且最担忧的质疑，很多人怀疑腐乳表面的白毛是*曲霉菌形成的菌落。
*曲霉菌大家都知道，可以分泌成为*曲霉*素，这是一种很强的致癌物质。
豆腐乳在制作的过程当中所使用的霉菌是有益食用菌，大家不用担心会产生*素的问题。而且，蛋白质在这些霉菌的分解作用下，会产生更多有营养的成分，散发出比较独特的味道。
所以，在整个过程当中不会产生*曲霉*素，大家不用担心质量的问题。而且，在生活当中我们所吃的酱油、醋等调味料的整个制作过程都需要真菌发酵，豆豉豆瓣酱的制作过程也和豆腐乳一样，都需要通过霉变的过程。
由此而可见，不是发酵的食物就会出现*曲霉菌，大家不必过于担心。
根据权威机构提供的检测数据表明，由于微生物的作用，腐乳中产生的核*素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中仅次于乳品的和*素含量。
腐乳的特殊气味主要是蛋白质分解产生的，二氧化硫挥发在空气中形成的，虽然有点臭臭的，但吃起来却特别香。
大豆中的亚硝酸盐含量偏少，经过发酵后也不会再产生，所以，对人体特别安全，其中的红曲色素是红曲菌产生的天然色素，不用担心会有致癌问题。所以，腐乳是人间美味，并不是网上流传的“健康杀手”。
也有很多人认为腐乳是高盐物质，此时我们只需要看腐乳的标签就可以知道，每克腐乳含有克钠（克钠约等于10克盐），而克腐乳一般会分成15小块，我们每吃1块腐乳，只吃了0.67克的食盐。适量食用，就不必担心钠含量过高的问题。
03延伸：豆腐乳上面有白色的点时，还可以食用吗？
腐乳上白色颗粒能不能吃，需要根据腐乳的具体情况决定，需要查看腐乳的味道是否出现了发臭或者是刺鼻的味道。如果没有出现变质，一般能吃。
正常豆腐乳上的白点点是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无*无害。
但如果腐乳上面有白色的霉，可能是保存不当、温度过高等原因造成细菌、霉菌等病原微生物大量滋生，从而导致了白色霉菌的出现，通常说明腐乳已经变质。
如果食用这样的腐乳，可能会刺激胃肠道，甚至可能会引起急性肠炎，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、反酸等临床症状。
如果不小心误食，且出现上述症状，可以按医嘱使用药物进行治疗，不要不当回事。